CESTNO
0
Na Wings for Life World Run lahko tečeš tudi v ekipi s Primožem Rogličem
S testeninsko solato v novo jutro
S testeninsko solato v novo jutro
28.10.2012 AVTOR: Matej Zalar
Namesto klasičnih toplih testenin si lahko privoščimo hladno testeninsko solato.
Kuhali smo z Jurijem Zupančičem, on je Fant s kuhalnico in on ve, kaj je dobro. "Priprava je zelo enostavna," pravi Jurij.
Fige v vinski omaki - poobedek
Tako enostavna, da smo za poobedek off the record pripravili še slastne fige v vinski omaki: fige na vrhu prerežemo, razporedimo po pekaču, vanje natresemo trsni sladkor in obilno zalijemo z vinom, nekoliko manj obilno s pomarančnim sokom in s pretanjenim občutkom za dobro mero še z vodko in konjakom. Za boljši okus dodamo cimet, morda celo nekaj malega vanilije. V pečici pustimo 30 minut na 170 °C in 30 minut na 195 °C in dobro ohladimo za nagrado po teku.
Polnozrnate testenine
Jurij v vročih dneh testeninsko solato predlaga že za zmagovalni zajtrk, o samih testeninah pa pravi: "Skuhali bomo polnozrnate trivelline, svedrce, narejene iz polnozrnate moke semoline, iz nekoliko trše pšenice. Zelo priporočam ekološke testenine italijanske družine Sgambero iz Benečije z relativno dolgo tradicijo pridelovanja. Njihova prednost je, da je vsa pšenica pridelana v Italiji – večina moke je sicer iz Kitajske, ZDA, Kanade in Rusije. Kljub temu da so polnozrnate, ne izgubijo strukture in tudi skuhane ostanejo čvrste."
Ko so testenine kuhane in dobro ohlajene, dodamo vložene artičoke, paradižnike, najbolje češnjevce, in svežo baziliko.
Vinaigrette
Začinimo z dresingom vinaigrette: uporabimo tri dele olja in en del kisline, v našem primeru limoninega soka, ki se v testeninski solati znajde bolje od kisa. Dodamo sol, najbolje solni cvet, po želji pa še zelo drobno narezano čebulo, najbolje šalotko, morda celo gorčico. Vse to z metlico dobro zmešamo v emulzijo in z njo zalijemo testenine z zelenjavo.
Nekaj posebnga so tudi artičoke in paradižniki, ki jih Jurij prav tako dobi iz južne Italije: "Artičoke prihajajo iz Kampanije. Preden jih vložijo v olje z zelišči, jih popečejo na žaru, kar jim da bolj poln, nekakšen kmečki okus. Tokrat smo uporabili dve vrsti pol sušenih paradižnikov, kar pomeni, da jih s sonca vzamejo nekoliko prej, zato ostanejo mesnati in bolj sočni. Imamo torej polsušene češnjevce in polsušene pomodorine, to so pravzaprav malo večji češnjevci, ki jih pred vlaganjem v olje prekajujejo."
Jurij priporoča, da solato premešamo kar z rokami, ker je tako pač najbolje, in denemo v hladilnik, vsaj čez noč, da se okusi na hladnem dobro premešajo. Tako zgodnje zbujanje in zamudno kuhanje pred tekom odpadeta!
Fige v vinski omaki - poobedek
Tako enostavna, da smo za poobedek off the record pripravili še slastne fige v vinski omaki: fige na vrhu prerežemo, razporedimo po pekaču, vanje natresemo trsni sladkor in obilno zalijemo z vinom, nekoliko manj obilno s pomarančnim sokom in s pretanjenim občutkom za dobro mero še z vodko in konjakom. Za boljši okus dodamo cimet, morda celo nekaj malega vanilije. V pečici pustimo 30 minut na 170 °C in 30 minut na 195 °C in dobro ohladimo za nagrado po teku.
Polnozrnate testenine
Jurij v vročih dneh testeninsko solato predlaga že za zmagovalni zajtrk, o samih testeninah pa pravi: "Skuhali bomo polnozrnate trivelline, svedrce, narejene iz polnozrnate moke semoline, iz nekoliko trše pšenice. Zelo priporočam ekološke testenine italijanske družine Sgambero iz Benečije z relativno dolgo tradicijo pridelovanja. Njihova prednost je, da je vsa pšenica pridelana v Italiji – večina moke je sicer iz Kitajske, ZDA, Kanade in Rusije. Kljub temu da so polnozrnate, ne izgubijo strukture in tudi skuhane ostanejo čvrste."
Ko so testenine kuhane in dobro ohlajene, dodamo vložene artičoke, paradižnike, najbolje češnjevce, in svežo baziliko.
Vinaigrette
Začinimo z dresingom vinaigrette: uporabimo tri dele olja in en del kisline, v našem primeru limoninega soka, ki se v testeninski solati znajde bolje od kisa. Dodamo sol, najbolje solni cvet, po želji pa še zelo drobno narezano čebulo, najbolje šalotko, morda celo gorčico. Vse to z metlico dobro zmešamo v emulzijo in z njo zalijemo testenine z zelenjavo.
Nekaj posebnga so tudi artičoke in paradižniki, ki jih Jurij prav tako dobi iz južne Italije: "Artičoke prihajajo iz Kampanije. Preden jih vložijo v olje z zelišči, jih popečejo na žaru, kar jim da bolj poln, nekakšen kmečki okus. Tokrat smo uporabili dve vrsti pol sušenih paradižnikov, kar pomeni, da jih s sonca vzamejo nekoliko prej, zato ostanejo mesnati in bolj sočni. Imamo torej polsušene češnjevce in polsušene pomodorine, to so pravzaprav malo večji češnjevci, ki jih pred vlaganjem v olje prekajujejo."
Jurij priporoča, da solato premešamo kar z rokami, ker je tako pač najbolje, in denemo v hladilnik, vsaj čez noč, da se okusi na hladnem dobro premešajo. Tako zgodnje zbujanje in zamudno kuhanje pred tekom odpadeta!
Značke:
Cestno
Komentarji
Ljudje berejo:
Morda vas zanima tudi:
nazaj na vrh
